درحالی‌که سال‌هاست روغن‌های گیاهی مثل روغن ذرت و سویا به‌عنوان مقصران اصلی التهاب و بیماری‌های مزمن معرفی می‌شوند، اکنون یافته‌های تازه علمی تصویری متفاوت ارائه می‌دهند. نتایج دو مطالعه جدید که در نشست سالانه انجمن تغذیه آمریکا (Nutrition 2025) ارائه شده‌اند، نشان می‌دهند که اسید لینولئیک – یک اسید چرب امگا 6 که به وفور در روغن‌های گیاهی یافت می‌شود – ممکن است نقش مهمی در کاهش خطر بیماری‌های قلبی و دیابت نوع ۲ ایفا کند.
دکتر کوین ماکی، پژوهشگر ارشد و استاد دانشگاه ایندیانا، با بررسی اطلاعات پزشکی نزدیک به دو هزار نفر از بزرگسالان، دریافت که افرادی که میزان بیشتری از این اسید چرب را در خون خود دارند، نه‌تنها نشانه‌های کمتری از التهاب را نشان می‌دهند، بلکه از سلامت متابولیک بهتری نیز برخوردارند. شاخص توده بدنی (BMI) آن‌ها نیز پایین‌تر بوده و سطوح قند خون و انسولین ناشتایشان در محدوده‌ای سالم‌تر قرار داشته است.
اسید لینولئیک در مواد غذایی رایجی مانند روغن آفتابگردان، روغن ذرت، آجیل‌ها، دانه‌ها، تخم‌مرغ و حتی برخی ماهی‌ها یافت می‌شود. بدن قادر به تولید این اسید چرب نیست و باید از طریق رژیم غذایی تأمین شود.
در این مطالعات، پژوهشگران به سراغ اندازه‌گیری مستقیم سطح اسید لینولئیک در سرم خون رفتند – روشی که تصویر دقیق‌تری از میزان واقعی مصرف این ماده در بدن را ارائه می‌دهد. نتایج نشان دادند که سطح بالاتر اسید لینولئیک در خون با کاهش دو نشانگر کلیدی التهاب – یعنی پروتئین واکنش‌گر C با حساسیت بالا و استیل‌های گلیکوپروتئین – مرتبط است. این دو شاخص، عوامل خطری شناخته‌شده برای حمله قلبی و سکته مغزی محسوب می‌شوند.
با این حال، برخی نظرات عمومی و دیدگاه‌های رایج در فضای مجازی بر این باورند که اسیدهای چرب امگا 6، از جمله اسید لینولئیک، ممکن است اثرات التهابی داشته باشند. دکتر ماکی این تصور را به چالش کشیده و می‌گوید یافته‌های جدید نه‌تنها از این دیدگاه حمایت نمی‌کنند، بلکه نشان می‌دهند سطح بالاتر این ماده مغذی در خون، با التهاب کمتر و سلامت بیشتر همراه است.
البته، این تحقیقات از نوع مشاهده‌ای هستند و هنوز نمی‌توان با قطعیت درباره رابطه علت و معلولی آن‌ها صحبت کرد. دکتر ماکی می‌گوید برای بررسی دقیق‌تر این اثرات، مطالعات بیشتر ضروری هستند.
از سوی دیگر، مونیک ریچارد، متخصص تغذیه، یادآور می‌شود که در علم تغذیه، تمرکز تنها بر یک ماده خاص اغلب نتیجه مناسبی ندارد. او تأکید می‌کند که اسید لینولئیک بخشی از یک الگوی کلی غذایی است و باید در کنار سایر چربی‌های مفید و منابع غذایی کامل مانند دانه‌ها، مغزها و ماهی‌ها مصرف شود. او همچنین بر اهمیت تعادل میان اسیدهای چرب امگا 6 و امگا 3 تأکید می‌کند، چرا که نسبت مناسب این دو نوع چربی، در کنترل التهاب و حفظ سلامت عمومی بدن نقش حیاتی دارد.
در پایان، شاید وقت آن رسیده باشد که نگاه‌مان را به برخی روغن‌های گیاهی بازنگری کنیم. آنچه روزی متهم ردیف اول ابتلا به بیماری‌های مزمن تلقی می‌شد، حالا ممکن است به‌عنوان یکی از ابزارهای تغذیه‌ای مؤثر در پیشگیری از بیماری‌های قلبی و متابولیک مطرح شود – البته به شرط رعایت تعادل، کیفیت و الگوی کلی تغذیه.
ثبت دیدگاه
دیدگاه خود را درباره این مطلب بنویسید.