بر خلاف تصور رایج، همه غذاهای گیاهی برای قلب مفید نیستند. پژوهشی تازه از دانشگاه جانز هاپکینز نشان می‌دهد که برخی مواد غذایی گیاهی – به‌ویژه نمونه‌های فرآوری‌شده مانند بسیاری از جایگزین‌های گوشت – ممکن است به همان اندازه یا حتی بیشتر از غذاهای حیوانی برای سلامت قلب مضر باشند.
این مطالعه که بر اساس داده‌های بیش از ۷۷۰۰ نفر از شرکت‌کنندگان در نظرسنجی ملی سلامت و تغذیه ایالات متحده (NHANES) بین سال‌های ۱۹۹۹ تا ۲۰۰۴ انجام شده، نشان می‌دهد که کیفیت غذاهای گیاهی نقش تعیین‌کننده‌ای در تأثیر آن‌ها بر سلامت قلب دارد.
در این پژوهش، محققان سه نشانگر زیستی مرتبط با عملکرد قلب – شامل تروپونین قلبی I، تروپونین قلبی T و پپتید ناتریورتیک نوع B – را در نمونه‌های خون شرکت‌کنندگان اندازه‌گیری کردند. سطح بالای این نشانگرها، به‌ویژه تروپونین I، می‌تواند نشانه‌ای از آسیب‌های پنهان قلبی و افزایش خطر حمله قلبی در آینده باشد.
نتایج نشان دادند که افرادی که به رژیم غذایی گیاهی سالم پایبند بودند، به‌طور متوسط ۴۹ درصد کمتر احتمال داشت که سطح تروپونین I در بدن‌شان بالا باشد. در مقابل، کسانی که از رژیم‌های گیاهی ناسالم – شامل غذاهای گیاهی فرآوری‌شده، پرنمک یا پرچرب – پیروی می‌کردند، ۶۵ درصد بیشتر در معرض خطر این نشانگر زیستی قرار داشتند.
گوشت های گیاهی، که به‌عنوان گزینه‌هایی سالم و اخلاقی معرفی می‌شوند، در این مطالعه به‌عنوان یکی از متهمان اصلی مطرح شدند. بسیاری از این محصولات برای شبیه‌سازی طعم و بافت گوشت، به شدت فرآوری شده‌اند و حاوی مقادیر زیادی نمک، چربی اشباع (اغلب از روغن نارگیل یا پالم) و افزودنی‌هایی مانند کاراگینان، متیل‌سلولز و طعم‌دهنده‌های مصنوعی هستند.
دکتر جین مورگان، متخصص قلب و عروق، با اشاره به همین موضوع تأکید می‌کند: «بسیاری از این غذاها اگرچه گیاهی هستند، اما می‌توانند اثرات منفی جدی بر سلامت قلب داشته باشند. سطوح بالای سدیم و چربی اشباع در برخی از این محصولات، تفاوت چندانی با گوشت قرمز ندارد.»
به گفته دکتر میشل روتن‌اشتاین، متخصص تغذیه، «رژیم گیاهی زمانی می‌تواند برای قلب مفید باشد که بر پایه غذاهای کامل و طبیعی مانند حبوبات، غلات کامل، سبزیجات تازه و روغن‌های سالم مثل زیتون یا آووکادو تنظیم شود و از غذاهای خیلی فرآوری‌شده پرهیز شود.»
او هشدار می‌دهد که اصطلاحاتی مانند «طبیعی» روی بسته‌بندی‌ها لزوماً نشان‌دهنده سلامت غذا نیستند و توصیه می‌کند هنگام انتخاب محصولات، به فهرست ترکیبات توجه ویژه‌ای شود. به‌طور کلی، هرچه لیست ترکیبات یک ماده غذایی کوتاه‌تر و قابل فهم‌تر باشد، احتمال سالم‌بودن آن بیشتر است.
این یافته‌ها بار دیگر بر این نکته تأکید دارند که گیاه‌خواری به‌خودی‌خود ضامن سلامت نیست، بلکه کیفیت و فرآوری غذاهایی که مصرف می‌شود، تعیین‌کننده اصلی اثر آن‌ها بر بدن – به‌ویژه قلب – خواهد بود. در دنیای امروز که تنوع غذاهای جایگزین بیشتر از همیشه است، آگاهی مصرف‌کنندگان از آنچه در بشقابشان می‌گذارند، اهمیت دوچندان پیدا کرده است.
بیماری مرتبط
بیماری قلبی
بیماری های قلبی به مجموعه ای از اختلالات گفته می شود که قلب و عروق خونی را تحت تاثیر قرار می دهد. این عارضه ها ممکن است به صورت ...
ثبت دیدگاه
دیدگاه خود را درباره این مطلب بنویسید.