پژوهشی جدید نشان می‌دهد مصرف بیشتر نوعی قند طبیعی موجود در گوشت قرمز، به‌ویژه گوشت گاو و بره، با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ ارتباط دارد. یافته‌ها نشان می‌دهند افرادی که بیشترین میزان از این قند را دریافت می‌کردند، در مقایسه با افراد دارای کمترین مصرف، ۶۳ درصد بیشتر در معرض خطر نسبی ابتلا به دیابت نوع ۲ قرار داشتند. با این حال، این مطالعه مقدماتی و مشاهده‌ای است و نمی‌تواند رابطه علت و معلولی را اثبات کند.
این ترکیب که Neu5Gc نام دارد، به‌طور طبیعی در بدن بیشتر پستانداران تولید می‌شود و در برخی مواد غذایی، به‌خصوص گوشت قرمز، وجود دارد. مقدار کمی از این ترکیب نیز در بعضی محصولات لبنی یافت می‌شود. از آنجا که بدن انسان این قند را تولید نمی‌کند، سیستم ایمنی می‌تواند آن را به‌عنوان ماده‌ای بیگانه شناسایی کند و علیه آن آنتی‌بادی بسازد. پژوهشگران احتمال می‌دهند این واکنش ایمنی با التهاب مزمن و مقاومت به انسولین ارتباط داشته باشد؛ فرایندهایی که در ابتلا به دیابت نوع ۲ نقش دارند.
پژوهشگران اطلاعات ۸۹ هزار و ۹۵۳ بزرگسال شرکت‌کننده در مطالعه فرانسوی NutriNet-Santé را بررسی کردند. شرکت‌کنندگان هنگام ورود به مطالعه به دیابت نوع ۲ یا سرطان مبتلا نبودند. محققان با استفاده از سوابق غذایی ۲۴ ساعته، میزان تقریبی دریافت Neu5Gc از گوشت را برآورد و افراد را بر اساس میزان مصرف به پنج گروه تقسیم کردند.
در طول دوره پیگیری با میانه ۷٫۲ سال، ۹۶۶ نفر به دیابت نوع ۲ مبتلا شدند. نتایج نشان دادند افرادی که در بالاترین گروه دریافت این ترکیب از گوشت قرار داشتند، در مقایسه با پایین‌ترین گروه، ۶۳ درصد خطر نسبی بیشتر برای ابتلا به دیابت داشتند. این رقم در دومین گروه با بالاترین میزان مصرف، ۴۱ درصد بود.
لئوپولد فزو، نویسنده اصلی مطالعه از دانشگاه سوربن پاریس شمالی، تأکید کرد:
«این خطر نسبی است؛ به این معنا که افراد در یک‌پنجم بالایی میزان دریافت Neu5Gc از گوشت، پس از در نظر گرفتن عوامل متعدد دیگر، ۶۳ درصد خطر بیشتری نسبت به افراد در یک‌پنجم پایینی داشتند.»
او همچنین توضیح داد که این عدد به معنای ابتلای ۶۳ درصد از مصرف‌کنندگان با دریافت بالا نیست و خطر مطلق برای هر فرد بسیار کمتر از این رقم است.
با این حال، ارتباط مشاهده‌شده پس از تعدیل نتایج بر اساس میزان کل مصرف گوشت قرمز ضعیف شد و دیگر از نظر آماری معنادار نبود. این موضوع نشان می‌دهد پژوهشگران نمی‌توانند مشخص کنند که آیا Neu5Gc به‌تنهایی مسئول این ارتباط است یا سایر ترکیبات موجود در گوشت قرمز نیز نقش دارند. همچنین، ارتباط معناداری میان Neu5Gc دریافتی از محصولات لبنی و دیابت نوع ۲ مشاهده نشد.
پژوهشگران تخمین زدند که چاقی حدود ۱۳ درصد از ارتباط میان دریافت Neu5Gc از گوشت و دیابت نوع ۲ را توضیح می‌دهد. با این حال، آن‌ها آنتی‌بادی‌های اختصاصی این قند را مستقیماً اندازه‌گیری نکردند و سازوکار پیشنهادی همچنان در حد یک فرضیه است.
این یافته‌ها که در نشست سالانه انجمن اروپایی مطالعه دیابت در میلان ارائه شدند، هنوز داوری علمی نشده‌اند و به تأیید در پژوهش‌های دیگر نیاز دارند. محققان قصد دارند در مطالعات آینده، نقش Neu5Gc و سایر ترکیبات گوشت قرمز را دقیق‌تر بررسی کنند. به گفته فزو، تا زمانی که نتایج تأیید نشده‌اند، نمی‌توان گفت جایگزین کردن گوشت قرمز با منابع پروتئینی گیاهی یا مرغ به‌طور مشخص خطر دیابت را کاهش می‌دهد.
بیماری مرتبط
دیابت نوع 2
دیابت نوع 2 از شایع ترین بیماری ها در جهان است که بدن در نتیجه اختلال در استفاده از انسولین یا تولید ناکافی آن توسط لوزالمعده، ن...
ثبت دیدگاه
دیدگاه خود را درباره این مطلب بنویسید.