یک مطالعه علمی تازه نشان داده است که بافت غذا می‌تواند نقش قابل توجهی در میزان کالری مصرفی روزانه ایفا کند؛ آن هم بدون نیاز به رژیم‌های سختگیرانه یا کاهش لذت از غذا خوردن. پژوهشگران دریافتند که غذاهای فوق‌فرآوری‌شده (UPF) و سفت که سرعت خوردن را کاهش می‌دهند، می‌توانند به طور طبیعی موجب کاهش مصرف انرژی شوند.
در این مطالعه، گروهی از شرکت‌کنندگان به مدت ۱۴ روز رژیم غذایی حاوی غذاهای UPF با بافت‌های سفتی را مصرف کردند. این رژیم به طور متوسط باعث کاهش ۳۶۹ کیلوکالری در روز نسبت به رژیم غذایی مشابه اما با غذاهای نرم‌تر شد. تفاوت کالری دریافتی در طول این دوره دو هفته‌ای به بیش از ۵۰۰۰ کیلوکالری رسید — عددی که می‌تواند در بلندمدت تأثیر چشمگیری بر کنترل وزن داشته باشد. این مطالعه در کنفرانس NUTRITION 2025 در اورلاندو، فلوریدا ارائه شد.
نکته جالب اینجاست که این تفاوت بدون هیچ راهنمایی یا آموزش خاصی اتفاق افتاد. شرکت‌کنندگان تنها در پاسخ به ویژگی‌های بافت غذا، رفتار تغذیه‌ای خود را تغییر دادند، بدون اینکه احساس گرسنگی بیشتر یا نارضایتی از وعده‌های غذایی داشته باشند.
مطالعه مذکور که توسط پژوهشگران دانشگاه واگنینگن هلند انجام شد، شامل ۴۱ داوطلب (نیمی زن، نیمی مرد) با میانگین سنی ۲۷ سال بود. همه شرکت‌کنندگان به صورت تصادفی به دو رژیم غذایی تقسیم شدند: یکی شامل غذاهایی با بافت‌هایی که تصور می‌شود سرعت غذا خوردن را کاهش می‌دهند (Slow-ER)، و دیگری با بافت‌هایی که سرعت غذا خوردن را افزایش می‌دهند (Fast-ER). همه وعده‌های غذایی از نظر طعم، انرژی، اندازه و ترکیب غذایی یکسان بودند.
پس از دو هفته، شرکت‌کنندگان رژیم غذایی خود را تغییر دادند تا تأثیر نوع بافت غذا به صورت دقیق‌تری بررسی شود. در هر دو مرحله، شرکت‌کنندگان آزاد بودند تا هر مقدار که می‌خواهند غذا بخورند و تنها راهنمایی آن‌ها این بود که تا زمان احساس سیری به غذا خوردن ادامه دهند.
با این حال، در رژیم Slow-ER با وجود مصرف کالری کمتر، هیچ کاهش محسوسی در رضایت از غذا گزارش نشد. همچنین، وزن بدن شرکت‌کنندگان در طول دوره ثابت ماند، و نشان داد که تغییرات به‌دست‌آمده به‌طور مستقیم به بافت غذا و سرعت خوردن مربوط بوده، نه به تغییر در مقدار غذایی که به صورت آگاهانه انتخاب شده است.
دکتر سیاران فورده، نویسنده اصلی مطالعه، در بیانیه‌ای اعلام کرد: «تأثیر پایدار و قابل توجه بافت غذا بر سرعت خوردن و میزان کالری دریافتی، نشان می‌دهد که ویژگی‌های حسی غذا نقش کلیدی در تنظیم اندازه وعده دارند.»
این یافته از نظر برخی متخصصان تغذیه می‌تواند راهی کاربردی و ساده برای کنترل وزن در سطح عمومی جامعه باشد. دکتر آماندا آوری، متخصص تغذیه از دانشگاه ناتینگهام، با تأکید بر اهمیت آهسته غذا خوردن گفت: «غذاهایی با بافت غنی‌تر مثل سبزیجات، غلات کامل، میوه‌های تازه، و گوشت‌های کم‌چرب می‌توانند به کاهش سرعت خوردن کمک کنند.»
به گفته دکتر جولیان همیلتون-شیلد، متخصص غدد درون‌ریز از دانشگاه بریستول، این مطالعه تأیید می‌کند که حتی بدون تغییر عادات غذا خوردن، صرفاً با تغییر ویژگی‌های فیزیکی غذا می‌توان به طور مؤثری کالری مصرفی را کاهش داد.
به‌نظر می‌رسد که شاید راز جدید در مدیریت وزن، نه در شمارش کالری‌ها، بلکه در جویدن بیشتر غذاها نهفته باشد.
ثبت دیدگاه
دیدگاه خود را درباره این مطلب بنویسید.