پژوهشی جدید نشان می‌دهد غذاهای فوق‌فرآوری‌شده، حتی اگر از نظر کالری و ترکیبات مغذی با غذاهای کمتر فرآوری‌شده مشابه باشند، می‌توانند پاسخ بدن به غذا را تغییر دهند. در این مطالعه، مصرف وعده‌های غذایی فوق‌فرآوری‌شده با پاسخ بیشتر انسولین، افزایش مصرف انرژی و تغییر در نحوه استفاده بدن از کربوهیدرات‌ها و چربی‌ها همراه بود. این یافته‌ها نشان می‌دهند که برای درک واکنش بدن به غذا، توجه به اطلاعات تغذیه‌ای به‌تنهایی ممکن است کافی نباشد.
پژوهشگران دانشگاه ویرجینیا تک برای بررسی تأثیر میزان فرآوری مواد غذایی، واکنش بدن به دو نوع وعده غذایی با ترکیبات مغذی مشابه اما میزان فرآوری متفاوت را مقایسه کردند. نتایج این پژوهش در مجله Nature Metabolism منتشر شده‌اند.
در این مطالعه، ۵۷ بزرگسال سالم با وزن در محدوده طبیعی و در سنین ۱۸ تا ۴۵ سال شرکت کردند. از میان آن‌ها، ۳۲ نفر هر دو نوع وعده غذایی را در روزهای جداگانه مصرف کردند. هر وعده حدود ۳۰۰ کالری داشت و از نظر میزان کربوهیدرات، چربی، پروتئین، فیبر و سدیم با وعده دیگر مشابه بود. برای مثال، وعده کمتر فرآوری‌شده شامل موز و پنیر بود، درحالی‌که در وعده فوق‌فرآوری‌شده از موادی مانند ساندویچ کره بادام‌زمینی و ژله و چیپس سبزیجات استفاده شد.
پژوهشگران پس از اتمام وعده‌های غذایی توسط شرکت‌کنندگان، طی سه ساعت چندین بار از آن‌ها نمونه خون گرفتند تا تغییرات قند خون، انسولین و نحوه مصرف انرژی را بررسی کنند. آن‌ها همچنین فعالیت مغز ۵۲ شرکت‌کننده را هنگام مشاهده تصاویر غذاهای مختلف با استفاده از fMRI بررسی کردند تا مشخص شود آیا تفاوت‌های متابولیکی بدن با واکنش مغز به تصاویر غذا ارتباط دارد یا خیر.
نتایج نشان دادند که با وجود شباهت کلی پاسخ قند خون پس از مصرف دو وعده، پاسخ انسولین پس از خوردن غذای فوق‌فرآوری‌شده بیشتر بود و سطح این هورمون بین ۴۰ تا ۱۲۰ دقیقه پس از غذا بالاتر باقی ماند. شرکت‌کنندگان پس از مصرف وعده‌های غذایی فوق‌فرآوری‌شده، کربوهیدرات کمتر و چربی بیشتری سوزاندند و انرژی بیشتری مصرف کردند.
میر علی، جراح چاقی و مدیر پزشکی مرکز مموریال‌کر که در این پژوهش مشارکت نداشت، گفت:
«این مطالعه نشان داد غذاهای فوق‌فرآوری‌شده اثرات هورمونی و متابولیکی قابل‌توجهی بر بدن دارند و پاسخ انسولین و سوخت‌وساز کربوهیدرات‌ها را تغییر می‌دهند.»
با این حال، او تأکید کرد که هنوز مشخص نیست کدام ویژگی این غذاها عامل تفاوت‌های مشاهده‌شده است. قیانژی جیانگ، متخصص تغذیه کودکان و خانواده، نیز هشدار داد که نباید پاسخ بیشتر انسولین را به‌تنهایی نشانه وجود مشکلی جدی‌تر دانست؛ زیرا تفاوت در مواد تشکیل‌دهنده و منابع پروتئینی غذاها نیز ممکن است در این نتایج نقش داشته باشد.
پژوهشگران تأکید می‌کنند که این مطالعه تنها دو نوع وعده غذایی کوچک را در بزرگسالان نسبتاً جوان و سالم بررسی کرده است. برای مشخص‌شدن اینکه این تفاوت‌ها در بلندمدت ادامه پیدا می‌کنند و بر سلامت تأثیر می‌گذارند یا خیر، به مطالعات بزرگ‌تر و طولانی‌مدت نیاز است.
ثبت دیدگاه
دیدگاه خود را درباره این مطلب بنویسید.